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国内鹅肝市场需求量持续增加浙产鹅肝产量提速

| 2020-10-01

  “吃货”心中的珍馐之味鹅肝,如今在美国加利福尼亚州,遭到了最为严厉的一纸禁令。

  7月1日,加利福尼亚州的“禁止以迫害动物的方式生产和销售一切鹅肝食品”的法案正式生效。

  虽然在加州被禁,但由于近年来国内鹅肝市场需求量在持续增加,鹅肝项目也不断上马。而多年来,培育鹅肝所必须采用的“强饲法”虽然在国际上一直饱受争议,在国内的影响似乎并不大。

  法式鹅肝走俏杭城餐馆

  在西餐世界里,鹅肝与松露、鱼子酱并称为“三大美食”。法国高档餐厅的餐桌上,鹅肥肝是最传统和昂贵的菜式之一。

  “懂吃的人很喜欢鹅肝这道菜。”

  如今,只顾奔向自助餐厅的海鲜专区的美食爱好者,也逐步扩大自己在自助餐厅的首轮“觅食半径”。“以前吃自助餐只知道挤在海鲜区,只关心三文鱼够不够。这几年越来越多的人,却愿意排队等着大厨现制的法式香煎鹅肝。”

  在杭城的一家星级酒店,一份不足百克的进口鹅肝售价接近150元,而在普通餐厅内,100克国产鹅肝的优惠价不超过20元/份。在网络上,被卖家标为“进口”字样的鹅肥肝原料,售价炒到了每斤上千元,国产鹅肝的网络售价则为130元/斤—200元/斤。

  在杭城的时尚餐厅和西式餐厅里,正在大肆销售着“源自法国”的鹅肝。法式大餐的盛行,让鹅肥肝的上桌率也越来越高,跟风者趋之如鹜。圣诞节、情人节等“洋节日”,法式鹅肝也被商家包装成了“浪漫餐”中必备的一道餐品,生怕少了它就要扣下不少“浪漫分”。

  “越是节假日,(鹅肝)卖得越好。借一顿浪漫的法式大餐求婚的小情侣也有不少。”杭城一家特色餐厅的负责人杨小姐表示,以自家的餐厅为例,鹅肝的需求旺季正是在冬季,供应商的养殖基地就在湖州。

  “在特定人群中,家庭鹅肝比较风行。”杭城o`le超市刘店长介绍,目前在售的一款国产鹅肝超市价为296元/斤。

  与此同时,浙江的不少本土鹅肝企业中,鹅肝的出厂价按照不同规格分别为130—280元/公斤。即便进口鹅肝价格不低,却难挡食客对其钟爱。

  据悉,进口鹅肝的售价约比国产鹅肝高出20%—40%。但在经验十足的大厨眼中,一块肥美鹅肝的口感,并不是光看“血统”,而是由其中的油脂含量决定。据了解,油脂含量又和大小有关系,不少餐厅的鹅肥肝选料就有要求,甚至有餐厅要求分量在两斤以上的。

  但业内人士透露,通过目前的饲养方式,国产鹅肝的缺点为平均肝重低,个别肝不成熟,大肝少(500克—700克),国内市场700克以上的大肝要比普通肝价高10%以上。

  浙产鹅肝产量提速中

  据媒体报道,受高利润吸引,2000年后,中国鹅肥肝企业数量大幅增加,据业内人士统计,目前全国各地鹅肥肝企业总数已超150家,这还不包括那些“不露头”的小作坊。

  从上世纪80年代开始,浙江养鹅专业户开始尝试着向附加值更高的鹅肝产业进军。

  “大致到上世纪90年代中后期,鹅肝行业在浙江兴盛起来。”在畜牧兽医行业工作多年的陈维虎告诉记者,目前,浙江鹅养殖产业以个体小作坊形式为主,主要分布于浙江的绍兴、宁波、衢州、湖州等地。

  “早在上世纪80年代后期,永康就曾引进法国朗德鹅,生产‘洋为中用’的鹅肝。”陈维虎解释,朗德鹅不是普通的肉鹅,是专家推崇的肥肝型专用鹅。“就是说,专门用来提取鹅肥肝和制取肥肝酱。”

  随着“到2019年,欧盟将禁止所有成员国生产鹅肥肝”最后“通牒”的生效,法国市场约1000多吨的市场缺口正是国内鹅肥肝企业“觊觎”的目标。

  “不说国外的,鹅肝国内市场的潜力就非常大。特别是2000年以后,国内鹅肝需求量迅速增长。2007年,浙产鹅肝销售量以每年15%的速度递增。如今,鹅肝销售量也一直保持着10%左右的增幅。”陈维虎透露,大量的浙产鹅肥肝主要为了满足省内消费市场,此外,每年还有一定数量的鹅肥肝进入港澳地区。“一般说来,在省内的大中城市的高星级酒店,几乎都能吃到浙产鹅肝。”

  放眼全国市场,号称拥有目前亚洲最大的肥肝生产基地的山东圣罗捷畜禽产业公司,年产鹅肝达25万只左右。甚至,有媒体称,近年来国内鹅肥肝市场需求量在持续增加,鹅肥肝项目不断出现在各地政府招商引资的项目表中。

  在电话沟通的过程中,山东圣罗捷有限公司销售部副总经理高世锋表示看好未来发展趋势。他告诉记者,“伴随着生活水平的提高,鹅肝将不再是什么奢侈品。”数据显示,因为国内竞争加剧,2003年2斤以上规格的鹅肥肝价格是500元/公斤,2010年的价格已经降到300元/公斤左右。

  “强饲法”引来“鹅肝之辩”

  “对普通养殖户来说,在110天左右的生产周期之内,一只朗德鹅连肝加上鹅肉就可带来300多元的产值,每只鹅的纯利润达到100多元。”在经济利益面前,鹅肝产业令不少人心动。

  但动物保护主义者的一番说法,显然与利益相关的鹅肝生产者有些分歧。鹅肝营养价值之辩也相继而来。

  支持者认为鹅肥肝中富含的不饱和脂肪酸,可以降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病,并且具有一定的药用价值。甚至,鹅肝也被盛传在欧美、日本被营养师列为飞行员每餐必备的食品。

  然而,在很多动物保护人士眼中,那些被填食的鹅翻起眼珠、浑身乱颤,翅膀在狭小的笼具内拼命扑腾的饲养过程让人心寒。特别是从乱象迭起的小作坊出品的鹅肝,食品安全更是难以保证。

  “如果一次食用过量,对健康也不利。”另有营养学家从营养价值角度,以营养价值最高的羽衣甘蓝得100分为标准,肥鹅肝只得2分,处在最末流。

  致力于公众环保知识传播的民间公益组织“达尔问自然求知社”曾召开新闻发布会,直指鹅肥肝强饲过程严重违反动物福利和食品安全。“鹅肝养殖过程非常之不人道。”每天养殖户会把一根20-30厘米的铁管,直捅进鹅的喉咙深处,将饲料通过这根铁管填塞到鹅的胃里。“十多天以后,一副比正常鹅肝肿大6-10倍的脂肪肝就‘大功告成’。”求知社相关人士罗凡接受电话采访时引用科学报告,认为鹅肥肝会诱发淀粉样变性疾病,其中积累的蛋白质损伤人体组织,并破坏其功能。

  罗凡告诉记者,随着食品安全话题一再引起消费者的极大关注,越来越多的人了解到鹅肥肝的残酷、不健康本质。例如,几个月前,全球最大鹅肥肝生产基地落户鄱阳湖的消息,一石激起千层浪。通过各界人士的施压,最终也因为英国投资方Creek Project Investments PLC高管宣布“公司暂缓投资中国大陆鹅肥肝计划”而告终。

  对于鹅肝提取过程过于残忍的说法,与鹅肝产业相关的业内人士表示:“要生产出符合质量的鹅肥肝,目前只能通过填喂饲养。但我们并不是一味地给鹅喂饲料,而是用科学的饲料比例,盲目地填喂反而会影响鹅肝的质量。”(胡晓 记者祝瑶)

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