• QQ空间
  • 收藏

吃菠菜配豆腐,不会长结石(名医讲堂·蔬菜水果怎么吃②)

| 2020-12-28

  ■菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少,不必担心会产生结石

  ■孕妇也不必忌讳吃菠菜,因为菠菜中除了含有草酸,还含有叶酸

  ■吃菠菜补铁效果并不好,因为菠菜中所含的铁是非血红素铁,人体对这种铁的吸收利用率很低

  

  有人说,菠菜不能和豆腐一起吃,吃了“菠菜豆腐汤”会长结石。因为菠菜富含草酸,豆腐富含钙,草酸与钙结合产生草酸钙沉淀,所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。

  菠菜中的草酸确实与结石的形成有关,但结石的形成不是简单的相加。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少,不必担心会产生结石。科学实验显示,菠菜在开水中焯60秒,可以去除80%的草酸。

  大豆也是草酸含量比较高的食物,不过在制成豆腐等豆制品时,草酸已所剩无几了。豆腐在制作时要添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏),这个过程不仅减少了草酸,钙和镁的含量也大幅度上升。有调查表明,镁对于预防肾结石十分有利。钙是结石形成的另一重要物质,所以有人认为“豆腐不能配菠菜”。事实上,豆腐中的钙也是有利于预防结石的物质。研究发现,食物中的钙能够与草酸结合,从而减少人体对草酸的吸收,起到预防肾结石的作用。

  还有人说,菠菜能补铁,缺铁的人应该多吃菠菜。这一说法有没有科学依据呢?

  吃菠菜补铁效果并不好,因为菠菜中所含的铁是非血红素铁,人体对这种铁的吸收利用率很低。膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁,血红素铁容易被人体吸收,主要存在于动物红肉、肝脏血液中;植物性食物还有豆类、谷类、蛋类中,一般都是非血红素铁,不容易被人体吸收。对比来说,动物性食物总血红素铁的吸收率有10分的话,植物性食物中铁的吸收率还不到1分,只有零点几分,相差十几倍。

  菠菜中铁的吸收率,理论上比其他植物性食物中非血红素铁的吸收率更低,因为草酸等物质会影响铁的吸收,再说菠菜的含铁量在蔬菜中也并不算高。所以,菠菜补铁效果并不好,没有多大的意义。

  所以,吃菠菜不必有忌讳,不管搭配豆腐还是其他食物,都是可以的。虽说菠菜补铁效果不理想,但它富含维生素C,维生素C对于铁的吸收具有促进作用,而且菠菜本身味道也不错。烹饪菠菜时,应先在水中焯一下,这样就完全不必顾虑草酸的问题了。孕妇也不必忌讳吃菠菜,因为菠菜中除了含有草酸,还含有叶酸。

  (作者为北京协和医院营养科主任医师)

2021-02-26
私募 涉集资诈骗、非法吸收公众存款快鹿两高管被判无期
原标题:快鹿两高管被判无期  本报讯(记者 张鑫)昨天上午,上海市第一中级人民法院(以下简称上海一中院)依法公开宣判被告单位上海快鹿投资(集团)有限公司、上海长... <详情>
2021-02-26
私募 京税二[1994]549号 市税务局转发北京市财政局《转发财政部印发企业执行现行会计制度有关问题的解答的通知》的通知
京税二〔1994〕549号 全文有效   成文日期:1994-09-06 市税务局转发北京市财政局《转发财政部印发企业执行... <详情>
2021-02-26
私募 财关税[2018]41号 财政部关于免税业务统一管理等7项进口税收政策的补充通知
财政部关于免税业务统一管理等7项进口税收政策的补充通知 财关税〔2018〕41号   2018-10-30   各省、自治区... <详情>
2021-02-26
私募 人民币对美元汇率中间价上调5个基点
来自中国外汇交易中心的数据显示,9月10日人民币对美元汇率中间价报7.0846,较前一交易日上调5个基点。中国人民银行授权中国外汇交易中心公布,2019年9月1... <详情>
2021-02-26
私募 1年收益率近40% 高收益债江湖“秃鹫”出没
“我们有一只产品,几个亿的规模,都是自营资金,主打高收益债,运作近一年,收益率在40%左右。”一家私募基金相关负责人如是说。被部分机构视... <详情>
2021-02-18
私募 全球智能音箱出货量第三季度达到2270万 创历史新高 中国成第二大市场 2018-11-14 09:12:52 ...
11月14日上午消息,近日,美国科技市场研究公司Strategy Analytics 发布《2018年第三季度全球智能音箱市场报告》。报告显示,全球智能音箱出.... <详情>